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目前分類:食足推薦DIY食譜 (18)

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吃過《味王》當歸藥膳湯麵(4包/袋)幾次,覺得當歸的中藥味道太輕淡了,好像是素食,少了肉味就覺得更加不習慣,建議煮的時候加點肉燥和蛋、薑絲、蔥花、辣椒會更有滋有味!

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價格:普通

口感:普通

份量:普通

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比起飯我更喜歡吃麵~腸胃不好,受不了米飯的酸性,那會讓我難以消化且胃酸激增~很難變成酷愛米飯的大飯桶,平常只能吃容易消化的麵類、麵包餅乾充飢~

【大呷麵本家】經典原味麵條這一包,擺在家裡放很久了,一時性起,就來做一碗湯麵吧!

精美包裝的紙束居然有2人份份量的麵條,顛覆我當初對它的第一印象,起先我以為是一束一人份的麵條,暗自端詳這樣的麵條鈉含量會不會有點高?

先放大量的水煮滾後,下一束麵條,一邊攪拌一邊讓長長的麵條盡可能的全部都在鍋裡浸泡熱水,同時注意不要讓麵條黏鍋底,中火熬煮約煮4分鐘以上,就可以拿濾麵的勺子撈起來,先放在大碗中備用。好~~這時要做拌麵、湯麵、炒麵等什麼樣的變化都任君選擇!

爆香蒜末、紅蔥頭,加入高湯和想吃的醬料、打蛋、放入麵條,最後灑上蔥花就可以起鍋啦!

色香味俱全,紅、黃、綠的配料據說能夠刺激食欲,平凡的麵條都能升級為營養豐富的正餐,麵條吃起來有韌勁且不容易煮爛,去官方網站更能看到支持者熱心分享的美味食譜,麵條可以變化為多國料理,無論是義大利麵、和風涼麵還是XO醬拌麵都好吃!

【大呷麵本家】經典原味麵條不含防腐劑,開封後要盡速煮食完畢,以免壞了一包美味的麵條~~

 

官方網站:

http://www.noodlesorigin.com/cookbook.htm

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我家一直以來都是康寶濃湯的忠實支持者,美味的東西會養成很刁的味覺,偶爾也有換過他牌同樣產品,卻被嫌得要死,不願捧場,康寶濃湯算是業界中最貴的牌子,貴得值得!!!一喝就會習慣康寶濃湯的口味,濃稠好喝的玉米濃湯,也是讓家庭主婦省時間的便利料理包,每逢晚餐是全家人一起吃飯的重大時刻,我阿罵要忙著一口氣在三十分鐘內弄出十菜一湯,早上就會利用電鍋熬好排骨湯,如果今天沒有先煮好大鍋的湯,會趕緊拿出康寶濃湯的玉米濃湯,兩個蛋花和大量蔥花輕鬆煮成一鍋濃湯!


吃不習慣西餐的人會很討厭喝這種有股洋味(奶油味)的台式玉米濃湯,我阿公就絕口不喝~

 

康寶濃湯新口味-鮮甜玉米~金黃玉米濃湯,可以喝到大粒的金黃玉米,湯頭也更加濃稠,甜玉米的口感更加美味,美味的確有升級!

大量的澱粉讓鍋底容易煮焦,要特別小心點,水的份量也要充足,因個人喜好而定來決定要喝稠一點或是稀釋一點的!

康寶濃湯不只可以做好喝的濃湯,還有多樣的食譜可以製作大阪燒、焗烤麵類的美食,可惜我是懶得動手動腦筋去變花樣的人,家裡買了許多包冬粉,我也會把冬粉加在湯一起煮成一人份的冬粉湯,不過水量要加多,不時攪動鍋底,避免不小心煮焦了鍋底喔~~照片 121  


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做法:這裡,材料就是改成電鍋中熱騰騰的白米飯

家裡如果有個料理手藝不輸外面餐廳大廚的婆婆或媽媽,辛苦的人一定是媳婦和女兒,媳婦會被婆婆嫌棄作菜太難吃,婆婆捍衛廚房領地權,廚房掌廚往往變成一人永遠煮不完的責任,其他人僅是礙手礙腳的助手;全家人養成一身歪嘴雞體質,嫌來嫌去就是覺得還是自己家的家常菜最好吃,自家的大廚理該開間餐館、當總舖師,可惜家境及家庭主婦的身分埋沒了人才,人才的用武之地僅限於自家廚房,怨嘆得很。

好吃道相報,美食常常煮太多,一定會趁熱分送左右鄰居,女兒一定從小就被鄰人叨念「還不快點把你媽的菜色手藝學起來!(以後吃不到就會怨嘆當初沒學起來~)」、「我們等著你上菜喔!」等話此起彼落,除非女兒愛吃也愛烹飪,或是媽媽擔心女兒不賢慧到變成輕鬆上菜的大廚就嫁不出去,拜媽媽輕鬆順手就能煮出十菜一桌的滿漢全席,外加街頭便宜大碗的眾多美食小吃,誰家的女兒不是出嫁後才懂得掌廚料理?

作菜像學中文、開車一樣是愈練愈好,很多料理新手的經驗談常是參照料理大廚的菜譜來按表操課,就不會出錯,漸漸的熟能生巧,愈做愈好吃!

花生米先用電鍋蒸熟,配料炒好,白米飯蒸熟,用飯匙先把飯鍋中的白米飯翻勻、炒鬆,接著放入所有佐料下去拌勻成粒粒分明的油飯,和外面喜宴的油飯比較起來是清爽的口感,也保有油飯的油膩特點,飽足感強的油飯吃得到南部粽、米苔目的基本配料~~

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自家栽種的健康木瓜,新鮮好吃,水分多又鮮嫩!

做法:木瓜一顆

蔓越莓乾適量

檸檬兩顆,一顆擠汁備用,另一顆外皮搓洗乾淨,掏出種籽,一起加入果汁機榨成果汁。

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媽媽的愛心總是不厭其煩的處理多種水果,耐心打成一種顏色看起來詭異的橘紅色,卻是酸甜回甘無窮的精力湯,木瓜含有大量維生素A可以顧眼睛,蔓越莓利尿且內含大量維他命C,現在檸檬便宜新鮮正值盛產期,外皮一起打成果汁的精力湯,會有外皮的檸檬香,檸檬外皮的渣滓我就會吐掉不吃,喝完口氣齒頰留香!

爸爸喝了精力湯都能在半年內胖了5公斤,人過半百還是要接受當兵的精實訓練,常常慢跑和打太極拳來維持健康體重,精力湯其實富含大量營養,熱量自然不低,平常養生可以盡情使用水果來做成養生果汁,經濟實惠且輕鬆補充大量營養!

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先前在超市看到這罐愛之味漢方麻辣醬,酷愛麻婆豆腐,但是腸胃虛弱,對辣醬、花椒辣油真是又愛又怕又不敢放膽亂吃,令嗜辣一族動心的外表,會讓人噴火又躍躍欲試該產品辣度的說明,我還是買了,遲遲不敢品嘗烹調就是了……

 

「愛之味漢方麻辣醬」強調1/8的比例就可以調出一般火鍋店暢銷的麻辣鍋底,鴛鴦鍋亦可斟酌調味使用!

愛之味漢方麻辣醬本身已經有醬油和鹽巴調味,極為適合做四川菜,包辣麻餃子,更是麻婆豆腐、螞蟻上樹的核心靈魂,少了紅艷艷的辣油,失去飄香又滋味鮮美的花椒,就會黯然失色!照片 084

打開罐子一聞,是有點類似魚露的淺淺香味,飄著中藥材香料的香味,有別於一般花椒紅辣油是沒什麼特殊的香味,愛之味漢方麻辣醬的香味則是持久又特殊,羽量級的辣度請謹慎使用,輕輕品嘗,以免辣傷了脆弱的腸胃,動不動就會滿身大汗!

本想嘗試使用愛之味漢方麻辣醬來製作麻婆豆腐麵,麻婆豆腐和螞蟻上樹也是我的拿手熱炒好菜,可惜就是沒有做菜的動力,也沒有材料可以讓我端上好菜,淺嘗並拌麵拌飯,爲食物增添一絲辣到過癮的風味,則是我們最常使用的做法~~

怕麻煩的家人,通常每天都會忍不住揭開蓋子,輕輕挑起一小撮辣醬,配著湯和白米飯慢慢品嘗如此有深度的辣味!!!

集合花椒、紅辣椒、中藥藥材香料等有層次感的辣醬,可說是贈禮自用兩相宜,推薦嗜辣一族挑戰的辣醬之一,絕對和一般麵店提供的紅辣油大不相同喔!

隔夜的魚丸湯配上冬粉一起煮,加上一點點愛之味漢方麻辣醬,就是炎夏的正餐囉!

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嚴格說來,炒泡麵的最佳選擇品項是維力炸醬麵系列,因為麵的特性不容易煮爛,容易維持韌勁,醬料也美味好吃,維力家出品許多乾麵的創新口味,更適合挑戰味蕾,不斷創新炒泡麵的配料和做法!

味王的紅麴炸醬麵不辣且鹹度適中、口感溫和的特性,很受我阿嬤的喜愛,現在泡麵不便宜囉!!泡麵就是當飯鍋見底,卻還有人沒吃飽的救急美食,要趕快上桌簡單又容易!

家裡除了統一肉燥麵這款經典口味,就是味王紅麴榨醬麵~~囉!5  

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 基於愛護台灣小農的心態,路邊常常會有山上的農民來販售時令蔬果,開車途經林邊、枋寮等公路,都會有很多賣菱角、蓮霧、洋蔥的小販,著實是最佳伴手禮,便宜又好料理,送禮自用都兩相宜!順道呼籲愛用國貨,特別是台灣農漁業,路邊有時常會有農民批蔬菜水果來便宜賣,多少要支持一下,因為那可能就是他的生計來源了!東西賣不掉就會變質,也很心痛!

我家廣結善緣,農民人脈不少,常有機會趁新鮮就透過種蔬果的農民買到當令蔬果,來自山地門的小型芋頭,學名芋艿,芋艿的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可以当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋艿性甘、辛、平,入肠、胃,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生,可有生姜汁轻轻擦洗即可。

 

  芋艿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

我家都習慣吃鹹口味的芋艿,但也喜歡從田裡挖出最大顆的芋頭來做芋頭廣東粥、芋頭甜湯、芋頭冰,偶時心血來潮就會吃芋頭,換換口味。其實芋頭廣東粥就是客家炒米粉的配料,炒香菇、蝦米、紅蔥頭、香蔥、莞荽、炒肉絲和事先蒸煮好的綿密芋頭、熟米飯,一起煮成粥,配料事先處理好,晚餐時段僅用最短時間就可以變出全家人都能吃飽的主食,最常加岡山辣豆瓣醬和烏醋來增進食欲,口感更加升級!

芋艿清水沖洗汙泥後,放入空鐵鍋,隔水加熱,萬能的大同電鍋蒸煮至熟就可以開動囉!IMG_0005  

 

新鮮大蒜剝皮後切細末,適量醬油調成沾醬,即可一邊吃熱呼呼又香噴噴的芋艿,一邊沾著特殊大蒜氣味的沾醬來品嘗,當點心或正餐都適宜,今天的午餐是邊吃熱呼呼的芋艿,配著滷蛋和沙茶青椒豬肉一起佐餐!

如果不喜歡大蒜的刺鼻氣味,可以改用醬油、沙茶醬、辣油、烏醋調成喜歡的口味喔。

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此次要來介紹屏東內埔鄉一帶很普遍的家常式麻醬湯麵,常常看店家怎麼做,也打聽到一點麵店美味的秘訣,不要說為什麼外食吃起來跟家裡自炊的料理差很多,其實都有很多「說破不值錢」的秘方~

附近一帶的麵店很多都沒有招牌,只放韭菜和豆芽菜,小店通常賣的菜色都類似,炒板條、湯板條、米苔目、麻醬麵、乾麵、湯麵等,有些麵店僅有一種麵條(如照片中的麵條)讓客人選擇,其他就是賣板條和米苔目,看不到放小白菜也沒賣牛肉麵的菜色,八九不離十就是道地客家味!

這一碗麻醬湯麵小碗35元,滷蛋一顆賣5元,份量想吃多一點的可以點大碗40元,保證吃到撐!

豆芽菜和韭菜真是絕配的好朋友,油蔥酥、麻醬、莞荽都是趁新鮮吃,香氣才不會跑掉~

吃不慣的閩南人通常都認為客家麵吃來又重油膩又死鹹,香氣特殊的油蔥酥和莞荽則是吃來齒頰留香,亦是客家菜的特色之一。

莞荽可以包麻辣螞蟻上樹餃子,畫龍點睛,提升香氣,知名趙老大餃子館的「辣麻水餃」內含不少莞荽這種香菜,亦請多多支持趙老大的餃子,http://blog.chinatimes.com/chao/archive/2012/05/04/2161945.html

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配料:

莞荽少許

韭菜一把

豆芽菜一把

豬肉片三片

油蔥酥少許

味精、鹽巴少許

客家味肉燥(做法略和閩南人有所不同,肉燥是絞肉和大量油蔥酥烹煮製作)

少許醬油加少許蠔油和少許醬油膏調勻成調味醬A(每家麵店都有不外傳的獨到秘方,這部分可以自行調勻到喜歡的口味)

麻醬和芝麻香油以一比一的比例調勻

高湯用三隻雞全骨和三根以上的豬大骨長時間熬煮

作法:

1.麵條先用熱水燙煮,另開一鍋煮,不要和高湯混在一起煮,會變的比較不好吃。

2.韭菜和豆芽菜一分鐘內川燙即可起鍋。

3.先在碗內放入少許味精、鹽巴、油蔥酥、莞荽和煮好的麵,加入一大匙麻醬、一大匙調味醬A、一大匙肉燥,放滿高湯,再加事先清蒸過的豬肉片

 

滷蛋做法:

水煮蛋,要煮到全熟。

剝皮後放入醬油、鹽、味精、醬油膏調勻的醬汁悶一天以上,讓蛋黃蛋白都有入色入味。

我知道外省麵店和閩南人製作小菜會喜歡在滷汁內放入中藥包、八角等香料讓滷蛋吃起來更齒頰留香,豐富層次令人回味無窮,不過這裡的滷蛋都是死鹹到蛋黃都鹹香入味,令我難忘,值得提筆留念,南部終日高溫,當地人早已習慣吃重鹹,麵店通常又是務農的農民中午的午餐,不慣吃重鹹、無法吃重鹹的人請斟酌調味配料的比例,麻醬、肉燥和調味醬A其實鈉含量不低,味精、鹽巴可以免放。

偶時想吃不一樣的味道可以加一點辣椒醬、烏醋,有些店裡亦有提供花椒辣油,配一點烏醋提味,夏天吃麻醬麵十分開胃,飽足感也強喔!

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前幾周看了傑米·奧利佛 Jamie Oliver在TLC旅遊生活頻道的做菜節目,對他的快手料理功夫驚為天人!!

節目簡介:奧利佛30分鐘上菜 (Jamie's 30 Minute Meals)

可看影片

他很有名,提倡蔬果和自製料理,不要老是天天吃垃圾飲料和油炸速食當營養午餐,健康的要求據說是兩種水果和三種蔬菜,短短的三十分鐘內迅速做好兩道主菜、兩道沙拉、一份甜點,份量約是4~6人份的宴客菜及英國家常料理,料理過程中不斷強調他做菜快速的三大神器就是「食物調理機」(果汁機)、平底鍋、烤箱,天啊,看起來困難費時的傳統鄉村料理,可以迅速「無中生有」,在廚房窗邊自種香草盆栽,隨手就能為肉類料理增添風味!他也分享不少可以快速料理的秘訣,節省很多時間,對於職業婦女來說是一定能夠效仿的料理,前提是備料要先處理好,以及注意雙手乾淨與否(因為忙碌起來,很趕時間,他幾乎都是徒手做菜)、烤箱隨時先調到220度C來預熱(笑)!

台灣的廚房內,三大神器一定是湯鍋、中華炒鍋、大同電鍋!

想要設計一周的菜單,兩道主食、兩道配菜、兩道甜點(亦可只做一道甜點就好),以兩人份為主,30分鐘上下的時間應可烹煮完畢;食材購買的原則是以傳統市場為主,可搶便宜,傳統市場的物價比超級市場低,且可購買當季時令及經濟實惠的食材來烹調,盡量符合兩水果三蔬菜的原則,對健康也不錯!

 食物的份量與甜鹹度可任君選擇,鹽的用量以一茶匙即可,有些醬料的鈉含量頗高,適宜當午餐、晚餐的菜單,因此以調味清淡、份量適中為原則!

菜單幾番考量和修改,拿來宣揚台灣美食、兼顧應從蔬果攝取的營養,還有使用多樣蔬果來做菜,可以讓菜色看起來更豐富多變~且能短時間料理烹調,做菜不必依賴那種食物調理包,熟能生巧嘛~~做菜熟悉上手了,料理的速度也會變快喔~!

 

 

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向來少吃泡麵,而且一定會用熱水燙煮過泡麵一次,倒掉水再和調味料、青菜、雞蛋一起煮~~

意外得到兩包,但是吃過的人說很鹹,咖哩湯汁很濃稠,怕鹹的我想說就不要加泡麵的粉包,留起來,下次想煮咖哩,可以和咖哩塊一起煮咖哩。

第一次煮韓國泡麵的我,慘遭失敗,在電鍋蒸煮就慘遭煮爛的情況....

而且韓國泡麵麵體本身就比台灣泡麵還要更鹹一點,醬料要少加一點,我本來想做炒泡麵,容易煮爛泡開,後來就學乖,作湯麵就好了。

韓國泡麵僅適合用韓國的小湯鍋,加400cc水,調味料猛力全部放,鍋蓋就是湯匙,湯鍋就是一人份的專屬麵鍋,

隨便用現成高湯作湯麵.....無法忍受韓國泡麵的重鹹

還是台灣泡麵好,要煮炒泡麵、乾麵、湯麵都濃郁好吃

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豬排作法

  1. 切片,醃椒鹽粉+米酒
  2. 先打雞蛋,25片豬排8個蛋(先打散均勻)
  3. 低筋麵粉、麵包粉
  4. 豬排先沾低筋麵粉、沾蛋汁再沾麵包粉

燒肉

梅花肉片,5片半1人份要切斷。

  1. 先下油,放洋蔥爆香
  2. 下肉片炒至7分熟,加醬油膏+醬油,半匙白糖提味,炒至熟

 

肉燥

瘦肉:肥肉  要油膩一點就是6:4   要清爽的口味: 7:3

香辛料:乾香菇剁小丁、蝦米、大蒜、油蔥、胡椒、醬油、冰糖、米酒、醬瓜(豆腐乳)

作法:

  1. 先炒豬肉爆香,加一點沙拉油
  2. 加佐料分開炒
  3. 水一點,水和油的比例:4:1

 

 

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港式清爽口味,易做又美味!

感謝WINNIE梁熱心分享。

韓式泡菜  (WINNIE 提供)

 

材料

 

白菜

1顆

白蘿蔔

半根

紅蘿蔔

1根

蘋果

1個

薑、蔥、蒜

各少許

 

調味料(按個人口味加減喔!)

 

1匙

2匙

1匙

魚露

1匙

辣椒粉 

3~4匙

 

做法:

白菜切半洗淨,用鹽巴仔細抹,放置4~5小時出水,變軟後用清水洗淨瀝乾,備用。

白蘿蔔、紅蘿蔔跟蘋果刨成絲,蔥切段,薑、蒜切末。

把所有材料混合。

再加上調味料,攪拌均

把醃料仔細塗抹在一片菜葉上。

最後把泡菜放到保鮮盒裡,放入冰箱醃一天,就可以吃囉!我的經驗是,醃個2~3天的泡菜,最好吃。

備註:白菜洗淨後,也可以用鹽水泡軟,然後瀝乾再備用喔!

 

 

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炒小黃瓜

作法:

一‧用鹽搓揉小黃瓜後,再將小黃瓜切成4公分長的薄片長方形。
二‧在500cc的水中加入一小匙鹽巴,將小黃瓜放入水中川燙後瀝乾水分。
三‧以蔥、大蒜、薑末、韓國辣椒粉、芝麻、麻油拌小黃瓜後,再倒入平底鍋炒熟即可。
食譜出自『三天讀懂韓國』
韓國辣椒粉可以改用台灣紅辣椒粉少許、七味粉替代韓國辣椒粉。

韓式小菜主要拿來配飯用,所以道地的食譜用鹽量太多了,
美食當然是追求食材的原滋原味,而非過量的調味料調出來的美味,所以我改過用鹽量的分量,不喜歡生蔥與生蒜的刺鼻味可以把配料炒熟一點,麻油、辣椒、蒜、蔥、薑會調和小黃瓜的涼性,中和成四季皆宜的好菜! 
這道小菜超適合拌麵、飯,小黃瓜會出水,形成很鮮甜又蔥
辣味的艷紅醬汁,卻不會油滋滋,剩下的醬汁留下來煎煮炒炸等料理都很棒喔!

 

 

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