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 基於愛護台灣小農的心態,路邊常常會有山上的農民來販售時令蔬果,開車途經林邊、枋寮等公路,都會有很多賣菱角、蓮霧、洋蔥的小販,著實是最佳伴手禮,便宜又好料理,送禮自用都兩相宜!順道呼籲愛用國貨,特別是台灣農漁業,路邊有時常會有農民批蔬菜水果來便宜賣,多少要支持一下,因為那可能就是他的生計來源了!東西賣不掉就會變質,也很心痛!

我家廣結善緣,農民人脈不少,常有機會趁新鮮就透過種蔬果的農民買到當令蔬果,來自山地門的小型芋頭,學名芋艿,芋艿的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可以当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋艿性甘、辛、平,入肠、胃,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生,可有生姜汁轻轻擦洗即可。

 

  芋艿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

我家都習慣吃鹹口味的芋艿,但也喜歡從田裡挖出最大顆的芋頭來做芋頭廣東粥、芋頭甜湯、芋頭冰,偶時心血來潮就會吃芋頭,換換口味。其實芋頭廣東粥就是客家炒米粉的配料,炒香菇、蝦米、紅蔥頭、香蔥、莞荽、炒肉絲和事先蒸煮好的綿密芋頭、熟米飯,一起煮成粥,配料事先處理好,晚餐時段僅用最短時間就可以變出全家人都能吃飽的主食,最常加岡山辣豆瓣醬和烏醋來增進食欲,口感更加升級!

芋艿清水沖洗汙泥後,放入空鐵鍋,隔水加熱,萬能的大同電鍋蒸煮至熟就可以開動囉!IMG_0005  

 

新鮮大蒜剝皮後切細末,適量醬油調成沾醬,即可一邊吃熱呼呼又香噴噴的芋艿,一邊沾著特殊大蒜氣味的沾醬來品嘗,當點心或正餐都適宜,今天的午餐是邊吃熱呼呼的芋艿,配著滷蛋和沙茶青椒豬肉一起佐餐!

如果不喜歡大蒜的刺鼻氣味,可以改用醬油、沙茶醬、辣油、烏醋調成喜歡的口味喔。

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