姬蝶-吃喝玩樂

B.B.美美辣醬 是從小到大陪伴台灣人長大的辣醬，知名度超高，常常在夜市牛排店看到 B.B.美美辣醬 的身影，原來 B.B.美美辣醬 的歷史就是來自廈門的創辦人，獨家專利添加鳳梨，所以吃起來帶著鳳梨酸味的辣醬，不像坊間的辣醬是辣到突破天際 ， B.B.美美辣醬 吃起來偏酸，令人印象深刻!

作為家長最煩惱的就是武漢肺炎來襲，台北目前變成武漢肺炎重災區，餐飲業頓時生意少了好多，這輩子都還沒去過湖北呢!大家還敢不敢上街出外吃飯用餐?你地仲有無人出街食飯？

此次要來介紹屏東內埔鄉一帶很普遍的家常式麻醬乾麵，常常看店家怎麼做，也打聽到一點麵店美味的秘訣，不要說為什麼外食吃起來跟家裡自炊的料理差很多，其實都有很多「說破不值錢」的秘方~

附近一帶的麵店很多都沒有招牌，只放韭菜和豆芽菜，小店通常賣的菜色都類似，炒板條、湯板條、米苔目、麻醬麵、乾麵、湯麵等，有些麵店僅有一種麵條(如照片中的麵條)讓客人選擇，其他就是賣板條和米苔目，看不到放小白菜也沒賣牛肉麵的菜色，八九不離十就是道地客家味！

這一碗麻醬湯麵小碗35元，滷蛋一顆賣5元，份量想吃多一點的可以點大碗40元，保證吃到撐！

豆芽菜和韭菜真是絕配的好朋友，油蔥酥、麻醬、莞荽都是趁新鮮吃，香氣才不會跑掉~

吃不慣的閩南人通常都認為客家麵吃來又重油膩又死鹹，香氣特殊的油蔥酥和莞荽則是吃來齒頰留香，亦是客家菜的特色之一。

莞荽可以包麻辣螞蟻上樹餃子，畫龍點睛，提升香氣，知名趙老大餃子館的「辣麻水餃」內含不少莞荽這種香菜，亦請多多支持趙老大的餃子，http://blog.chinatimes.com/chao/archive/2012/05/04/2161945.html

配料：

莞荽少許

韭菜一把

豆芽菜一把

豬肉片三片

油蔥酥少許

味精、鹽巴少許

客家味肉燥(做法略和閩南人有所不同，肉燥是絞肉和大量油蔥酥烹煮製作)

少許醬油加少許蠔油和少許醬油膏調勻成調味醬A(每家麵店都有不外傳的獨到秘方，這部分可以自行調勻到喜歡的口味)

麻醬和芝麻香油以一比一的比例調勻

高湯用三隻雞全骨和三根以上的豬大骨長時間熬煮

作法：

1.麵條先用熱水燙煮，另開一鍋煮，不要和高湯混在一起煮，會變的比較不好吃。

2.韭菜和豆芽菜一分鐘內川燙即可起鍋。

3.先在碗內放入少許味精、鹽巴、油蔥酥、莞荽和煮好的麵，加入一大匙麻醬、一大匙調味醬A、一大匙肉燥，放滿高湯，再加事先清蒸過的豬肉片

滷蛋做法:

水煮蛋，要煮到全熟。

剝皮後放入醬油、鹽、味精、醬油膏調勻的醬汁悶一天以上，讓蛋黃蛋白都有入色入味。

我知道外省麵店和閩南人製作小菜會喜歡在滷汁內放入中藥包、八角等香料讓滷蛋吃起來更齒頰留香，豐富層次令人回味無窮，不過這裡的滷蛋都是死鹹到蛋黃都鹹香入味，令我難忘，值得提筆留念，南部終日高溫，當地人早已習慣吃重鹹，麵店通常又是務農的農民中午的午餐，不慣吃重鹹、無法吃重鹹的人請斟酌調味配料的比例，麻醬、肉燥和調味醬A其實鈉含量不低，味精、鹽巴可以免放。

偶時想吃不一樣的味道可以加一點辣椒醬、烏醋，有些店裡亦有提供花椒辣油，配一點烏醋提味，夏天吃麻醬麵十分開胃，飽足感也強喔!

越南街邊美食，懂得吃也懂得做

青貧小資女的姬蝶由於片刻不得閒,有時懶惰像蛋黃哥一般懶懶der不想動,但是人活在世上還要吃三餐餬口啊!否則就沒力氣在部落格上從事自己喜歡的網路文章寫作的工作了!

吃過《味王》當歸藥膳湯麵(4包/袋)幾次，覺得當歸的中藥味道太輕淡了，好像是素食，少了肉味就覺得更加不習慣，建議煮的時候加點肉燥和蛋、薑絲、蔥花、辣椒會更有滋有味!

價格:普通

口感:普通

份量:普通

比起飯我更喜歡吃麵~腸胃不好，受不了米飯的酸性，那會讓我難以消化且胃酸激增~很難變成酷愛米飯的大飯桶，平常只能吃容易消化的麵類、麵包餅乾充飢~

【大呷麵本家】經典原味麵條這一包，擺在家裡放很久了，一時性起，就來做一碗湯麵吧!

精美包裝的紙束居然有2人份份量的麵條，顛覆我當初對它的第一印象，起先我以為是一束一人份的麵條，暗自端詳這樣的麵條鈉含量會不會有點高?

先放大量的水煮滾後，下一束麵條，一邊攪拌一邊讓長長的麵條盡可能的全部都在鍋裡浸泡熱水，同時注意不要讓麵條黏鍋底，中火熬煮約煮4分鐘以上，就可以拿濾麵的勺子撈起來，先放在大碗中備用。好~~這時要做拌麵、湯麵、炒麵等什麼樣的變化都任君選擇!

爆香蒜末、紅蔥頭，加入高湯和想吃的醬料、打蛋、放入麵條，最後灑上蔥花就可以起鍋啦!

色香味俱全，紅、黃、綠的配料據說能夠刺激食欲，平凡的麵條都能升級為營養豐富的正餐，麵條吃起來有韌勁且不容易煮爛，去官方網站更能看到支持者熱心分享的美味食譜，麵條可以變化為多國料理，無論是義大利麵、和風涼麵還是XO醬拌麵都好吃!

【大呷麵本家】經典原味麵條不含防腐劑，開封後要盡速煮食完畢，以免壞了一包美味的麵條~~

官方網站:

http://www.noodlesorigin.com/cookbook.htm

我家一直以來都是康寶濃湯的忠實支持者，美味的東西會養成很刁的味覺，偶爾也有換過他牌同樣產品，卻被嫌得要死，不願捧場，康寶濃湯算是業界中最貴的牌子，貴得值得!!!一喝就會習慣康寶濃湯的口味，濃稠好喝的玉米濃湯，也是讓家庭主婦省時間的便利料理包，每逢晚餐是全家人一起吃飯的重大時刻，我阿罵要忙著一口氣在三十分鐘內弄出十菜一湯，早上就會利用電鍋熬好排骨湯，如果今天沒有先煮好大鍋的湯，會趕緊拿出康寶濃湯的玉米濃湯，兩個蛋花和大量蔥花輕鬆煮成一鍋濃湯!

吃不習慣西餐的人會很討厭喝這種有股洋味(奶油味)的台式玉米濃湯，我阿公就絕口不喝~

康寶濃湯新口味-鮮甜玉米~金黃玉米濃湯，可以喝到大粒的金黃玉米，湯頭也更加濃稠，甜玉米的口感更加美味，美味的確有升級!

大量的澱粉讓鍋底容易煮焦，要特別小心點，水的份量也要充足，因個人喜好而定來決定要喝稠一點或是稀釋一點的!

康寶濃湯不只可以做好喝的濃湯，還有多樣的食譜可以製作大阪燒、焗烤麵類的美食，可惜我是懶得動手動腦筋去變花樣的人，家裡買了許多包冬粉，我也會把冬粉加在湯一起煮成一人份的冬粉湯，不過水量要加多，不時攪動鍋底，避免不小心煮焦了鍋底喔~~  

做法:這裡，材料就是改成電鍋中熱騰騰的白米飯

家裡如果有個料理手藝不輸外面餐廳大廚的婆婆或媽媽，辛苦的人一定是媳婦和女兒，媳婦會被婆婆嫌棄作菜太難吃，婆婆捍衛廚房領地權，廚房掌廚往往變成一人永遠煮不完的責任，其他人僅是礙手礙腳的助手；全家人養成一身歪嘴雞體質，嫌來嫌去就是覺得還是自己家的家常菜最好吃，自家的大廚理該開間餐館、當總舖師，可惜家境及家庭主婦的身分埋沒了人才，人才的用武之地僅限於自家廚房，怨嘆得很。

好吃道相報，美食常常煮太多，一定會趁熱分送左右鄰居，女兒一定從小就被鄰人叨念「還不快點把你媽的菜色手藝學起來!(以後吃不到就會怨嘆當初沒學起來~)」、「我們等著你上菜喔!」等話此起彼落，除非女兒愛吃也愛烹飪，或是媽媽擔心女兒不賢慧到變成輕鬆上菜的大廚就嫁不出去，拜媽媽輕鬆順手就能煮出十菜一桌的滿漢全席，外加街頭便宜大碗的眾多美食小吃，誰家的女兒不是出嫁後才懂得掌廚料理?

作菜像學中文、開車一樣是愈練愈好，很多料理新手的經驗談常是參照料理大廚的菜譜來按表操課，就不會出錯，漸漸的熟能生巧，愈做愈好吃!

花生米先用電鍋蒸熟，配料炒好，白米飯蒸熟，用飯匙先把飯鍋中的白米飯翻勻、炒鬆，接著放入所有佐料下去拌勻成粒粒分明的油飯，和外面喜宴的油飯比較起來是清爽的口感，也保有油飯的油膩特點，飽足感強的油飯吃得到南部粽、米苔目的基本配料~~

自家栽種的健康木瓜，新鮮好吃，水分多又鮮嫩!

做法:木瓜一顆

蔓越莓乾適量

檸檬兩顆，一顆擠汁備用，另一顆外皮搓洗乾淨，掏出種籽，一起加入果汁機榨成果汁。

水500CC

媽媽的愛心總是不厭其煩的處理多種水果，耐心打成一種顏色看起來詭異的橘紅色，卻是酸甜回甘無窮的精力湯，木瓜含有大量維生素A可以顧眼睛，蔓越莓利尿且內含大量維他命C，現在檸檬便宜新鮮正值盛產期，外皮一起打成果汁的精力湯，會有外皮的檸檬香，檸檬外皮的渣滓我就會吐掉不吃，喝完口氣齒頰留香!

爸爸喝了精力湯都能在半年內胖了5公斤，人過半百還是要接受當兵的精實訓練，常常慢跑和打太極拳來維持健康體重，精力湯其實富含大量營養，熱量自然不低，平常養生可以盡情使用水果來做成養生果汁，經濟實惠且輕鬆補充大量營養!

先前在超市看到這罐愛之味漢方麻辣醬，酷愛麻婆豆腐，但是腸胃虛弱，對辣醬、花椒辣油真是又愛又怕又不敢放膽亂吃，令嗜辣一族動心的外表，會讓人噴火又躍躍欲試該產品辣度的說明，我還是買了，遲遲不敢品嘗烹調就是了……

「愛之味漢方麻辣醬」強調1/8的比例就可以調出一般火鍋店暢銷的麻辣鍋底，鴛鴦鍋亦可斟酌調味使用！

愛之味漢方麻辣醬本身已經有醬油和鹽巴調味，極為適合做四川菜，包辣麻餃子，更是麻婆豆腐、螞蟻上樹的核心靈魂，少了紅艷艷的辣油，失去飄香又滋味鮮美的花椒，就會黯然失色!

打開罐子一聞，是有點類似魚露的淺淺香味，飄著中藥材香料的香味，有別於一般花椒紅辣油是沒什麼特殊的香味，愛之味漢方麻辣醬的香味則是持久又特殊，羽量級的辣度請謹慎使用，輕輕品嘗，以免辣傷了脆弱的腸胃，動不動就會滿身大汗!

本想嘗試使用愛之味漢方麻辣醬來製作麻婆豆腐麵，麻婆豆腐和螞蟻上樹也是我的拿手熱炒好菜，可惜就是沒有做菜的動力，也沒有材料可以讓我端上好菜，淺嘗並拌麵拌飯，爲食物增添一絲辣到過癮的風味，則是我們最常使用的做法~~

怕麻煩的家人，通常每天都會忍不住揭開蓋子，輕輕挑起一小撮辣醬，配著湯和白米飯慢慢品嘗如此有深度的辣味!!!

集合花椒、紅辣椒、中藥藥材香料等有層次感的辣醬，可說是贈禮自用兩相宜，推薦嗜辣一族挑戰的辣醬之一，絕對和一般麵店提供的紅辣油大不相同喔!

隔夜的魚丸湯配上冬粉一起煮，加上一點點愛之味漢方麻辣醬，就是炎夏的正餐囉!

嚴格說來，炒泡麵的最佳選擇品項是維力炸醬麵系列，因為麵的特性不容易煮爛，容易維持韌勁，醬料也美味好吃，維力家出品許多乾麵的創新口味，更適合挑戰味蕾，不斷創新炒泡麵的配料和做法!

味王的紅麴炸醬麵不辣且鹹度適中、口感溫和的特性，很受我阿嬤的喜愛，現在泡麵不便宜囉!!泡麵就是當飯鍋見底，卻還有人沒吃飽的救急美食，要趕快上桌簡單又容易!

家裡除了統一肉燥麵這款經典口味，就是味王紅麴榨醬麵~~囉!  

 基於愛護台灣小農的心態，路邊常常會有山上的農民來販售時令蔬果，開車途經林邊、枋寮等公路，都會有很多賣菱角、蓮霧、洋蔥的小販，著實是最佳伴手禮，便宜又好料理，送禮自用都兩相宜!順道呼籲愛用國貨，特別是台灣農漁業，路邊有時常會有農民批蔬菜水果來便宜賣，多少要支持一下，因為那可能就是他的生計來源了!東西賣不掉就會變質，也很心痛!

我家廣結善緣，農民人脈不少，常有機會趁新鮮就透過種蔬果的農民買到當令蔬果，來自山地門的小型芋頭，學名芋艿，芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。

　　芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

我家都習慣吃鹹口味的芋艿，但也喜歡從田裡挖出最大顆的芋頭來做芋頭廣東粥、芋頭甜湯、芋頭冰，偶時心血來潮就會吃芋頭，換換口味。其實芋頭廣東粥就是客家炒米粉的配料，炒香菇、蝦米、紅蔥頭、香蔥、莞荽、炒肉絲和事先蒸煮好的綿密芋頭、熟米飯，一起煮成粥，配料事先處理好，晚餐時段僅用最短時間就可以變出全家人都能吃飽的主食，最常加岡山辣豆瓣醬和烏醋來增進食欲，口感更加升級!

芋艿清水沖洗汙泥後，放入空鐵鍋，隔水加熱，萬能的大同電鍋蒸煮至熟就可以開動囉!  

新鮮大蒜剝皮後切細末，適量醬油調成沾醬，即可一邊吃熱呼呼又香噴噴的芋艿，一邊沾著特殊大蒜氣味的沾醬來品嘗，當點心或正餐都適宜，今天的午餐是邊吃熱呼呼的芋艿，配著滷蛋和沙茶青椒豬肉一起佐餐!

如果不喜歡大蒜的刺鼻氣味，可以改用醬油、沙茶醬、辣油、烏醋調成喜歡的口味喔。

前幾周看了傑米·奧利佛 Jamie Oliver在TLC旅遊生活頻道的做菜節目，對他的快手料理功夫驚為天人!!

節目簡介:奧利佛30分鐘上菜 (Jamie's 30 Minute Meals)

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他很有名，提倡蔬果和自製料理，不要老是天天吃垃圾飲料和油炸速食當營養午餐，健康的要求據說是兩種水果和三種蔬菜，短短的三十分鐘內迅速做好兩道主菜、兩道沙拉、一份甜點，份量約是4~6人份的宴客菜及英國家常料理，料理過程中不斷強調他做菜快速的三大神器就是「食物調理機」(果汁機)、平底鍋、烤箱，天啊，看起來困難費時的傳統鄉村料理，可以迅速「無中生有」，在廚房窗邊自種香草盆栽，隨手就能為肉類料理增添風味!他也分享不少可以快速料理的秘訣，節省很多時間，對於職業婦女來說是一定能夠效仿的料理，前提是備料要先處理好，以及注意雙手乾淨與否(因為忙碌起來，很趕時間，他幾乎都是徒手做菜)、烤箱隨時先調到220度C來預熱(笑)!

台灣的廚房內，三大神器一定是湯鍋、中華炒鍋、大同電鍋!

想要設計一周的菜單，兩道主食、兩道配菜、兩道甜點(亦可只做一道甜點就好)，以兩人份為主，30分鐘上下的時間應可烹煮完畢；食材購買的原則是以傳統市場為主，可搶便宜，傳統市場的物價比超級市場低，且可購買當季時令及經濟實惠的食材來烹調，盡量符合兩水果三蔬菜的原則，對健康也不錯!

 食物的份量與甜鹹度可任君選擇，鹽的用量以一茶匙即可，有些醬料的鈉含量頗高，適宜當午餐、晚餐的菜單，因此以調味清淡、份量適中為原則!

菜單幾番考量和修改，拿來宣揚台灣美食、兼顧應從蔬果攝取的營養，還有使用多樣蔬果來做菜，可以讓菜色看起來更豐富多變~且能短時間料理烹調，做菜不必依賴那種食物調理包，熟能生巧嘛~~做菜熟悉上手了，料理的速度也會變快喔~!

向來少吃泡麵，而且一定會用熱水燙煮過泡麵一次，倒掉水再和調味料、青菜、雞蛋一起煮~~

意外得到兩包，但是吃過的人說很鹹，咖哩湯汁很濃稠，怕鹹的我想說就不要加泡麵的粉包，留起來，下次想煮咖哩，可以和咖哩塊一起煮咖哩。

第一次煮韓國泡麵的我，慘遭失敗，在電鍋蒸煮就慘遭煮爛的情況....

而且韓國泡麵麵體本身就比台灣泡麵還要更鹹一點，醬料要少加一點，我本來想做炒泡麵，容易煮爛泡開，後來就學乖，作湯麵就好了。

韓國泡麵僅適合用韓國的小湯鍋，加400cc水，調味料猛力全部放，鍋蓋就是湯匙，湯鍋就是一人份的專屬麵鍋，

隨便用現成高湯作湯麵.....無法忍受韓國泡麵的重鹹

還是台灣泡麵好，要煮炒泡麵、乾麵、湯麵都濃郁好吃