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百吃不厭家常菜

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【內容簡介】

《百吃不厭家常菜》


如何讓烹飪更有趣,食材口感迷人作法更簡單呢?讓您輕鬆學會美味食材的必殺技。

  任何人在初學烹飪時,都會一再地經歷失敗。但是,請不要害怕失敗,繼續保持對烹飪的興趣,不斷地動手嘗試,鑽研過程中的每一步驟,慢慢地,當你在看有關料理的書籍或電視節目時,就會不經意地脫口說出「沒什麼嘛!」這句話。
只要你時常在腦海中思考著「為什麼?」那麼你就一定能夠做出令人垂涎的美味料理。

  料理有著「前後因果」的法則,每個人後來都一定能夠迅速地懂得「原來如此」。如果各位在做料理時遇到了瓶頸,或著想不出來「該用什麼?」時,這本書可以協助你解決疑問。同時也教給您一些讓菜餚更美味的撇步如蔬菜的挑選方法、食材的保存方法、調出美味的調味醬,以及善用食材的訣竅。
大家都知道烹飪是很耗時費力的。

  在書中詳細介紹各種肉類、海鮮、蔬菜、加工品等食材的烹飪方法如煎、烤、熱炒、油炸、燉煮、蒸悶、涼拌等,只要有一道菜是稍微下了點工夫的,那就會是讓掌廚者和享用者都覺得非常完美的「佳餚」。

  就像我家一樣,餐桌雖然小,但只要能吃到用心製作的料理,家人自然而然就會覺得好幸福。請大家也一定要透過這本書一起享受幸福的滋味!


【作者介紹】

濱內千波 Hamauchi Chinami

1955年出生於德島。有過OL經歷,隨後進入岡松料理研究所。

  以『料理可以讓人不斷築夢』為座右銘,在中東野主持名為「Family Cooking Studio」的料理教室。目前在電視頻道、料理演講會,以及雜誌、書籍的執筆活動中都很活躍。其極具獨特性與創造性的料理方法長期以來一直備受矚目。本身還有減重約40kg的成功經驗,強調使用最少的油製作以蔬菜為主的料理,成為許多女性的仰慕者。


【姬蝶的閱讀心得】


著重外食的台灣工商社會,無形中喪失了去學做料理的樂趣,也沒有拿手菜出來獻寶的絕技,其實是滿可惜的~~作菜沒有想像中的難如登天,外食雖然作菜經驗老到,一道炒飯、熱炒就已經做過無數次,但是再好吃的口味不能滿足消費者的味蕾,同樣的店家所端出來的菜色,吃幾次就會膩,想要嘗新,遍尋新的外食店家有無好吃的料理,而且外食的缺點是口味單一,重口味,雖然美味但是味精與鹽巴、雞精一不小心放太多了,還有.....消費者可知道廚房內的內幕?有哪些店家是真正注重衛生觀念?還有餐廳裡免費的麥茶、紅茶、雞湯,都是以最便宜的材料去熬煮,創業經營也要考慮成本支出,天下沒有白吃的午餐!更不會去做賠本的生意,那會註定倒閉的命運悄悄降臨~~


消費者誤以為餐廳裡美味好喝的免費雞湯是真材實料去費功夫熬煮,其實真相說出來就非常好笑,原來「美味的秘方」是幾副雞骨頭,再加上半罐康寶雞粉、味醂、鹽、蒜、蔥製作而成的!這種雞湯好喝的背後摻雜著高鈉量,吃太鹹對身體負擔很大喔!有些價位高檔的餐廳,經營理念若是真材實料、餐廳氣氛棒到讓人感到舒適,免費的茶與湯就會採用品質較高的原料去熬煮,消費者不妨多加留意,仔細觀察外食的美味和乾淨衛生與否。翻遍各種食譜,許多形形色色的食譜我都有看過,而這本食譜強調「輕鬆學會美味必殺技!」,透露許多作菜的小技巧,初學者也能夠快速學會專家的切菜手法、料理技巧,涼拌、燉煮、蒸悶、油炸、熱炒、煎烤、麵飯羹湯都介紹常見菜色與清爽健康的料理,還有料理基本功夫,切菜的各類技巧、保存食材的方法、各類調味料說明、日式高湯與西式高湯作法圖示說明,其實外食餐館的料理為什麼吃起來比家裡煮的菜異常好吃?重點就在於高湯,或是多用了雞粉、味精、太白粉勾芡來炒菜,總覺得美味的代價暗藏太多身體無法負擔的調味料、高鈉量,並不說為了好吃就非得重鹹重口味,最重要的還是要顧慮客人的健康考量吧!因此為了身體健康著想,運用少量的調味料、健康與來源有保障的真材實料的食材,自炊自煮,攝取食材的營養也比較好。


外頭眾多餐飲業搶食著大眾,但是台灣中小企業面臨許多苦處,餐飲業也算小本經營的本土企業,這一年來菜價上漲、原物料上漲、人事成本過高、內需消費低迷(消費者把荷包看得很緊),有些餐飲業者作菜技巧爐火純青,卻因為景氣不佳、地點選擇不當、行銷宣傳不夠、不能擄獲回頭客的味蕾與心,紛紛宣告歇業,最辛苦的還是餐飲業小本經營(慘澹經營)的老闆們,消費者需求多元,不但渴望好吃,力求價低物美,餐廳裝潢氣氛要出色,讓消費者享受品嘗美食與溫馨舒適怡人、印象深刻的氣氛,就連餐飲業也逐漸M型化,團購美食莫不強調耗費重金下重本的高檔食材,很多老闆都是廚師創業作頭家,不過消費者的心很難掌握,舊式思維不知能否撐過景氣寒冬呢......


對我而言~~這本書實用性高又值得推薦,我也是廚藝不精,但是味覺性喜嚐新求變,同一種料理就有滿多種變化,能夠精益求精的,我擅長做咖哩和麻婆豆腐,真的就是可以依照做菜火候的技巧、調味料的增減多變,去讓普通的菜色變的美味或是做得難吃。


咖哩的秘訣是印度黃咖哩粉+普通咖哩塊+洋蔥炒到變的稍為咖啡焦黃,可以加胡椒、各類高湯來增加味道的豐富層次感!



自己學做料理的好處是:

*自炊料理起碼可以保證乾淨衛生,食材不是偷工減料。

*真材實料、口味清淡,對身體無負擔。

*求己不求人,自煮料理可以掌控家計費預算,外食費用的話,日積月累也是頗為可觀的開銷喔!

*多份技能,失業時兼做餐飲業、小吃攤。

*日後變成美食文字工作者(?!),在這之前會吃成萬年無法減肥的胖子= =

 

 

 

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