姬蝶-吃喝玩樂

入選：Hot Docs 加拿大國際紀錄片影展｜夏威夷國際電影節｜墨爾本國際影展｜多倫多美食電影節

「備前亭的拉麵是我胃裡的記憶，
所以我的胃會提醒腦說：『該去備前亭了。』」

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在人聲鼎沸、步伐急促的東京街頭，有一家與都市節奏格格不入的老拉麵店——備前亭。它沒有華麗的裝潢，也不打網美宣傳戰，卻憑著一碗碗真材實料、暖心暖胃的拉麵，默默陪伴著東京人走過四十年時光。這部紀錄片《四季拉麵物語》，正是以備前亭為核心，講述一對昭和世代夫婦如何用料理撫慰人心，也用時間醞釀出深刻的人情味。

一碗拉麵的重量，是記憶的總和

備前亭不只是食堂，更像一間「會呼吸的老家」，擁有屬於都市孤獨者的共同記憶。在這裡，有人找回失落的童年味道，有人與未來的伴侶邂逅，也有人在無數個加班後的深夜，被一碗拉麵和一句「辛苦了」悄悄治癒。

「備前亭的拉麵是我胃裡的記憶。」這句話出自一位熟客之口，道出備前亭之所以長存於東京人心中的真正原因。味道，是一種無聲的陪伴。那獨特的醬油香、鹽味湯頭的清爽、辣味噌的熱烈，彷彿都有生命，也記錄著顧客們的悲歡離合。

從岡山到東京，從閱讀到職人

備前亭的創辦人——植田正基，是從岡山來到東京打拼的青年。他沒有名門師傅、也沒有料理學校的背景，一切全靠自學。靠著閱讀拉麵書籍、觀察街頭名店、反覆試煮湯頭超過三個月，終於在東京這座競爭激烈的城市站穩腳步。他與妻子和子共同經營這間小小店面，從食材採買、湯底熬煮到店面清潔，全都親力親為。他們是一對典型的昭和夫妻，話不多，卻默契十足。

植田夫婦堅持每日現煮湯頭，嚴選醬油與味噌，並根據東京人的口味慢慢調整，讓備前亭的拉麵帶有一種樸實卻不平凡的個性。不論是招牌醬油拉麵的濃郁，還是辣味噌的辛香，都有其獨到之處。更重要的是，這些拉麵不只是食物，更是一種生活方式的體現。

四季限定的風味，是來自田野的心意

備前亭最讓人感動的不只是基本款的拉麵，而是那一碗碗與季節共鳴的限定菜單。春天的竹筍飯、夏季的水梨、秋天的山藥泥拌飯，還有冬天加了年糕的招牌拉麵，每一道料理都是用雙腳踏過泥土、用雙手摘下食材所完成的。

植田老闆會在店休日與熟客同行，造訪日本各地農村，親自參與採收當季蔬果。春筍必須在破土而出前就小心挖掘，才能保有最鮮甜的風味；山藥需花大力氣從泥地挖出；而年末時分的手打年糕，更是昭和世代最懷念的冬季儀式感。這些不是為了創意，更是對自然的敬意與感謝。

料理不再只是溫飽的手段，而是與四季同步、與自然共生的表達方式。這種「不追求過度加工，只追求與當季和諧共處」的飲食哲學，在當今速食文化的洪流中，顯得格外珍貴。

老東京的社交方式：一碗麵、一句話

對許多人來說，備前亭像是廉價版的居酒屋。這裡沒有酒水喧鬧，也沒有應酬浮誇，卻是個性孤僻、防衛心重的東京人學會交朋友的地方。植田老闆會在某個下班時刻，突然端出一小盤山藥泥、或用剩下的年糕做成甜湯，輕聲說：「今天剛好有空，就做了一點這個，想你應該會喜歡。」這些看似微不足道的舉動，卻在寂寞與忙碌之間，構成了難以言喻的溫暖。

這就是備前亭——不必大聲招呼，卻總有人自動上門。它不是為了生意而存在，而是為了成就人與人之間的信賴與陪伴。

一部超越料理的紀錄片，一段日常的溫柔革命

《四季拉麵物語》不只是關於食物，更是一種生活態度的體現。透過鏡頭，我們看見一對夫妻用雙手撐起一個小小世界，也看見一碗拉麵如何連結城市與鄉村、自然與人心。

這部紀錄片也細膩呈現日本人對大自然的敬意——順應節氣、不強求產量、不浪費食材。對於昭和世代來說，工作雖是人生的核心，但也不忘找時間回歸田野，培養有機農業的興趣。他們的「務農式生活」不是口號，而是實踐。而備前亭的存在，正是這種生活哲學的縮影。

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一碗麵的背後，是四十年如一日的堅持

備前亭沒有高科技廚房，也沒有媒體炒作，它所擁有的，只是老派的誠意與時間醞釀出的風味。在這裡，每一碗麵不只是「吃下去」的食物，更是「留下來」的記憶。對東京人來說，備前亭就是心裡某個角落的安心之地。

而對世界觀眾而言，紀錄片《四季拉麵物語》不僅讓人看到拉麵的魅力，更看見日本料理與人情交織而成的溫柔革命。紀錄片《四季拉麵物語》提醒我們：或許我們都需要一碗能喚醒記憶的拉麵，以及一個總是在那裡等著你回來的歸宿。

 

『四季ラーメン物語：備前亭の味と人情』

選出：Hot Docs カナダ国際ドキュメンタリー映画祭｜ハワイ国際映画祭｜メルボルン国際映画祭｜トロント美食映画祭

「備前亭のラーメンは、僕の胃の中にある記憶。
だから、僕の胃が脳にこう言うんだ——『そろそろ備前亭に行こう』って。」

東京の喧騒と忙しさのただ中に、ひっそりと佇む老舗ラーメン店がある。豪華な内装も、SNS映えもないこの小さな店「備前亭」は、真心込めた一杯のラーメンで、40年もの間、東京の人々をそっと支え続けてきた。
ドキュメンタリー映画『四季ラーメン物語』は、そんな備前亭を中心に、昭和世代の夫婦が料理を通して人々の心を癒し、長年にわたり紡いできた深い人情の物語を描く。

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一杯のラーメンに込められた「記憶」という重み

備前亭は単なる食堂ではない。まるで「呼吸する小さな故郷」のように、都市の孤独な人々にとって特別な場所だ。
ここでは、子供の頃の味を思い出す人もいれば、生涯のパートナーと出会った人もいる。仕事帰りの深夜、一杯のラーメンと「おつかれさま」のひと言に癒された人も多い。

「備前亭のラーメンは、僕の胃の中にある記憶。」と語る常連客の言葉が、この店の本質を物語っている。
味とは、時に言葉以上に人の心に残るもの。
醤油の香ばしさ、塩味のすっきりしたスープ、辛味噌の力強さ——そのすべてが、食べる人の人生の断片と静かに共鳴している。

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岡山から東京へ。読書から始まった職人道

備前亭の店主・植田正基は、岡山から上京し、独学でラーメンの道を切り拓いた。名のある師匠もいなければ、調理学校にも通っていない。ただ本を読み、街の名店を観察し、何度も試作を重ねて味を磨いていった。
そして、東京という激戦区で自らの店を持ち、妻・和子と二人三脚で店を守り続けてきた。

毎日丁寧に仕込まれるスープ、厳選された醤油と味噌。東京人の舌に寄り添うように少しずつ改良を重ね、ラーメンに“備前亭らしさ”が宿るようになった。
それは、派手ではないが、じんわりと心に染み渡るような、素朴で奥深い味。

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四季折々の風味に込められた「畑の心」

備前亭の魅力は、定番ラーメンだけではない。
春のたけのこご飯、夏のヒラメの刺身、秋のとろろご飯、冬の餅入りラーメン——季節の恵みを感じられる一品一品が、訪れる人々に驚きと喜びを届けている。

植田店主は、定休日になると常連客たちと一緒に農村を訪れ、自らの手で旬の野菜や食材を収穫する。
たけのこは地面から顔を出す前に掘ることで甘みを保ち、山芋は土の奥から根気よく掘り出す。年末には、餅を自宅でついて提供することも。
そこにあるのは、流行を狙った創作料理ではなく、自然への敬意と感謝の心。

料理とは、ただお腹を満たすものではない。季節とともに生き、自然と寄り添う表現でもある。
過剰な加工や便利さを追求せず、「旬との調和」を大切にする備前亭の姿勢は、ファストフード全盛の現代において、ひときわ光って見える。

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東京の“静かな社交場”：一杯のラーメンと、ひと言のぬくもり

備前亭は、まるで静かな居酒屋のような存在。
派手な会話や酒宴はない。けれど、防御心の強い東京人たちが、気兼ねなく人とつながれる場所になっている。

ある夜、店主が「今日、時間があったから山芋すっておいたよ。好きだと思って」と一皿差し出す。
ある日は、余った餅で甘いお汁粉をふるまう。そんな些細な行為が、忙しさや孤独に疲れた心に、やさしい火を灯してくれる。

備前亭は、宣伝も営業トークもない。
それでも、誰かがふと足を運びたくなる場所。
この店が存在する理由は、利益のためではなく、人と人とが静かにつながる「信頼」と「ぬくもり」にある。

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食を超えた物語——日常をやさしく変えるドキュメンタリー

『四季ラーメン物語』は、食だけを語る作品ではない。
それは生き方の選択であり、暮らしへのまなざしだ。
夫婦で力を合わせ、自然の恵みを活かし、一杯のラーメンにすべてを込める——そんな静かな日々が、観る者の心を深く揺さぶる。

そしてこの作品は、日本人が大切にしてきた「自然との共存」も丁寧に映し出す。
必要以上を求めず、旬を楽しみ、資源を無駄にしない。
昭和世代の多くは、どれだけ忙しくても、畑に触れ、有機農業に取り組む時間を大切にしてきた。
備前亭という小さな店には、そんな昭和の精神が静かに息づいている。

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一杯のラーメンの裏にある、四十年の誠意と歩み

備前亭には、ハイテク設備も派手な演出もない。
ただ、誠実さと積み重ねだけがある。
そのラーメンは「食べるもの」であると同時に、「記憶に残るもの」でもある。

東京の人々にとって、備前亭は心のどこかにいつもある安心の場所。
そして世界の観客にとっても、この映画は、ラーメンの魅力以上に「人情」と「季節」と「日常のやさしさ」を伝える作品として、忘れられない印象を残すだろう。

私たちは皆、心を呼び起こすような一杯のラーメンと、
いつでも「おかえり」と言ってくれる居場所を求めているのかもしれない。