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 基於愛護台灣小農的心態,路邊常常會有山上的農民來販售時令蔬果,開車途經林邊、枋寮等公路,都會有很多賣菱角、蓮霧、洋蔥的小販,著實是最佳伴手禮,便宜又好料理,送禮自用都兩相宜!順道呼籲愛用國貨,特別是台灣農漁業,路邊有時常會有農民批蔬菜水果來便宜賣,多少要支持一下,因為那可能就是他的生計來源了!東西賣不掉就會變質,也很心痛!

我家廣結善緣,農民人脈不少,常有機會趁新鮮就透過種蔬果的農民買到當令蔬果,來自山地門的小型芋頭,學名芋艿,芋艿的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可以当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋艿性甘、辛、平,入肠、胃,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生,可有生姜汁轻轻擦洗即可。

 

  芋艿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

我家都習慣吃鹹口味的芋艿,但也喜歡從田裡挖出最大顆的芋頭來做芋頭廣東粥、芋頭甜湯、芋頭冰,偶時心血來潮就會吃芋頭,換換口味。其實芋頭廣東粥就是客家炒米粉的配料,炒香菇、蝦米、紅蔥頭、香蔥、莞荽、炒肉絲和事先蒸煮好的綿密芋頭、熟米飯,一起煮成粥,配料事先處理好,晚餐時段僅用最短時間就可以變出全家人都能吃飽的主食,最常加岡山辣豆瓣醬和烏醋來增進食欲,口感更加升級!

芋艿清水沖洗汙泥後,放入空鐵鍋,隔水加熱,萬能的大同電鍋蒸煮至熟就可以開動囉!IMG_0005  

 

新鮮大蒜剝皮後切細末,適量醬油調成沾醬,即可一邊吃熱呼呼又香噴噴的芋艿,一邊沾著特殊大蒜氣味的沾醬來品嘗,當點心或正餐都適宜,今天的午餐是邊吃熱呼呼的芋艿,配著滷蛋和沙茶青椒豬肉一起佐餐!

如果不喜歡大蒜的刺鼻氣味,可以改用醬油、沙茶醬、辣油、烏醋調成喜歡的口味喔。

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嗜影症?

姬蝶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 瑰娜
  • 我是芋頭控! 好吃的芋頭清蒸直接吃就超好吃了! :-D
  • 是呀!!!我知道這樣的小芋頭一定是你的心頭好!!!
    這品種比較不容易吃到吧
    有機會如果可以買的到
    可以變化許多種料理喔
    口感綿密酥軟
    新鮮吃,口感和香氣也令人難忘喔

    姬蝶 於 2012/07/14 12:12 回覆

  • kimipay711
  • 這清蒸沾蒜頭醬油 好吃
  • 不愧同為同鄉人呀
    真的好吃又滋味鮮美耶

    姬蝶 於 2012/07/14 11:52 回覆

  • Invisible
  • 其實我很高興,台灣仍然會捍衛農業的發展,而且姬蝶一家與農民關係不錯,相信你們應該會嚐盡不少品種的農作物吧:p
    我發覺清蒸芋頭,口感有點像馬鈴薯之餘,澱粉質又不至於那麼高。要是我去吃,我一定不會以蒜頭或蒜泥作配料,反而會忠於原味:p
  • 老實說世界各國最難賺到錢,常常工作吃力不討好就是有塊微薄土地種東西的農民,利潤往往是處於賠錢、看天吃飯的狀態,部分的農民會想要自己花時間來賣農作物,也是促銷的方式,否則低價收購的農作物是只賠不賺,很心痛@@
    唉!!!我們都知道,只靠農田來維持生計,太辛苦了!!我寫寫文章,呼籲一下,也是略盡棉薄之力了!!
    希望大家能夠支持那些路邊賣蔬果的小販~~因為謀生不容易呀!
    我家不只有種很多農作物,像是木瓜樹、地瓜葉、茄子,自種蔬菜可以節省一點飲食上的開銷~~
    透過他們可以買到山上的蔬菜或水果,甚至有時候也是選擇用交換的方式來換農作物,山上的人喜歡吃檳榔,他們有時會拿芋頭和玉米來跟我們換一些檳榔喔~
    清蒸芋頭清爽又好吃,營養價值也高!!直接吃,風味獨特~~~
    識貨:))

    姬蝶 於 2012/07/14 12:40 回覆

  • kimipay711
  • 擊掌!!
  • 正港好滋味~~~!!!愛用台灣農漁獲
    支持小農的生計啦

    姬蝶 於 2012/07/14 13:01 回覆

  • 台籍村姑
  • 懷念的好滋味吖~!!!

    偶是南部小孩,路邊常有人賣一些農產品,花生啦~玉米啦~當然包括這個芋艿,沾蒜頭醬油或是海鹽,那滋味真是不得了吖~!

    櫻花國也有這個小芋頭,但品種不同,有點像嫩一點的馬鈴薯,較真起來,嗯...台灣的比較好吃~!
  • 懷念嗎?懷念嗎~?喔~~還不知道村姑是南部人耶:)))
    這是來自山地門的小芋頭,我家目前仍有種一點檳榔當副業,原住民喜歡吃檳榔,也會種一點檳榔當副業,芋頭和山蘇是他們的主業啦~~有時會跟我們以物易物!
    本來有很多的,一下子就被吃光光了,照片拍得不多,但是他們一口氣就會送幾公斤的份量給我們~

    讚!!!哇靠~~還不知道櫻花國也有這款小芋頭,以前去超市都沒有發現,哈哈哈!!愛用台灣農漁獲啦~~支持一下~~畢竟農民賺錢真的不容易~謀生不容易捏@_@

    姬蝶 於 2012/07/14 12:59 回覆

  • 熊@加
  • 芋頭真的很好吃呢!!
    小熊媽就很做料理芋頭說!!
    我也很愛!!
  • 讚讚
    加拿大的芋頭是怎麼樣的呢?

    姬蝶 於 2012/07/16 15:44 回覆

  • 普奇羊
  • 芋頭料理~~ 感覺很好吃!
    我也喜歡芋頭, 而且最近好想吃芋圓 哈哈

    原來小型芋頭的學名是這個, 上到一課, 又學到一種食譜^^
    謝謝姬蝶
  • 自製芋園更安心喔
    現在芋頭新鮮又不貴
    可以做看看~~~~
    哈哈ㄏ 簡單好做
    當點心和正餐都很棒!!!!不客氣!~~看到你的留言超高興的:)))

    姬蝶 於 2012/07/16 15:42 回覆

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