北方人各家都會自己桿麵包餃子做麵條烙餅,曾聽外省人說過只要有一包麵粉,戰爭時就能帶著逃難!自己也試過桿麵做手工麵條,但是做的時候汗如雨下,雙手與肩膀疼痛酸澀難忍,辛苦做出來的麵條口感也比不上屏東的孔家小館,不禁感嘆北方人的功夫好手藝也好! 餃子方便美味,可以當正餐又能當點心,幾粒即可果腹當點心墊胃,幾十粒口味眾多的餃子則能大快朵頤!從小我家就只愛包高麗菜豬肉餃子,美味非常,平常使用機器製的人工餃子皮,偶而使用手工餃子皮讓口感大大驚艷!不過每次包都是快兩百粒的成績,尚年幼的我們都是把高麗菜豬肉餃子當早餐吃,胃口只能容納6粒餃子,小孩子又容易對食物生厭,沒辦法天天吃餃子當早餐,家裡又沒有煮餃子做午餐或晚餐的習慣,這麼多的餃子放在冷凍庫最後都餿出一股腥味,很難有剛包好新鮮餃子的鮮美滋味的,由於製作餃子餡料繁雜都要耗上一整個下午,家裡已經不再包餃子了!現在想來實在太可惜那堆沒人吃的餃子!
本名趙慕嵩的退休記者趙老大也曾說過南部人就只愛吃韭菜、高麗菜餃子,不過我愛吃餃子,但絕少去買高麗菜餃子來吃,更不愛吃韭菜餃子的興味濃厚,北方人眾多口味的餃子反而很吸引我去嚐鮮,這次趙老大餃子開放訂購冷凍宅配到府,時常打折扣,餃子價格稍貴,但是絕對純手工的餃子皮咬勁十足,餡料不含味精而是改用豬大骨、牛骨熬煉的高湯提味,吃起來鮮美非常!
最最最想再吃好幾次的是趙老大餃子的麻辣餃子、四季豆餃子,自助餐店有道好吃有口皆碑的配菜『螞蟻上樹』﹝辣炒冬粉﹞,辣吱吱的紅油拌炒冬粉、蒜末、高麗菜末,十分下飯開胃!趙老的麻辣餃子裡頭餡料就是辣炒冬粉,沒有高麗菜、蒜末,改添加絕妙提鮮的香菜與四川辣麻種子,滋味實在好吃到讓人一口氣連連吃下十幾粒餃子!我嗜辣,辣餃子更是棒到好吃異常,一口咬下時鮮美的湯汁都濺在嘴巴裏,皮咬勁足、餡更是棒到意猶未盡!四季豆本身就是可口鮮美的新鮮蔬菜,油炸時好吃、滷味的川燙也好吃,拿來包四季豆豬肉餃子更是鮮美!灣仔碼頭有辣四季豆豬肉餃子,或許是嫌四季豆味道清淡,煮出來時裡面都是滿滿的辣油,雖然味道也不錯,味精太多容易吃膩,卻是不新鮮的四季豆這點十分可惜呢。趙老大的四季豆餃子裡頭滿滿都是新鮮翠綠的四季豆丁和新鮮絞肉,吃起來有股新鮮濃郁的四季豆香,肉的味道也很鮮美好吃!喔喔喔喔辣四季豆很棒,但是四季豆餃子更好吃ˇˇˇ不光是我說好吃,家人也說好吃極了,大部分的消費者幾乎都說好吃!老大的餃子館也是極有特色的,可惜地點太遠無緣光顧,不過高雄在地人可以去吃吃看!
我是填寫訂購單宅配到府的,訂了這麼多迅速就把剛到家的餃子放入冷凍庫,由於餃子數量過多不是用保麗龍箱子承放保鮮的,而是用瓦楞紙箱,消費者最好要有人顧家等宅即便上門+和趙老大餃子館這邊協調好收貨時間,他們才能告知宅急便於特定時間送上門來,才不至於落空,餃子又退冰壞掉了!
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餃子實在有很多很多美味的吃法,簡便好吃的煮法可以是做餃子麵,切蔥,打全蛋,攪拌蛋清做蛋花,一碗泡麵還是米粉湯就鮮美極了,煮破的餃子會流出湯汁滲入麵湯裡,連佐料包都不必多放的就很好吃的麵!
倒數第二圖:趙老大牛肉餃子
最下圖:趙老大四季豆餃子

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